Remplissez un bol aux 3/4 d'eau et du jus de citron.
Travaillez chaque artichaut.
Commencez par ôter les feuilles trop coriaces en partant de la base jusqu'à ce qu'il ne reste plus que des feuilles suffisamment tendres pour être mangées entièrement une fois cuites.
Tranchez la tête des feuilles.
Puis tranchez la base de l'artichaut et pelez-le jusqu'à ce que la chair tendre du coeur apparaisse.
Puis plongez l'artichaut ainsi préparé dans l'eau citronée.
Si nécessaire, couvrez-le de sorte qu'il demeure submergé jusqu'à utilisation.
Dans une jatte, mélangez le persil, la menthe, l'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Puis salez et mélangez.
Otez un à un les artichauts de leur bain.
Puis écartez délicatement chaque feuille comme pour faire éclore la fleur jusqu'à en révéler le coeur.
Si nécessaire, utilisez un couteau d'office pour ôter délicatement le foin.
Répartissez le mélange d'huile et d'herbes fraîches au coeur de chaque artichaut.
Dans une grande sauteuse, avec le reste d'huile d'olive, disposez les artichauts bien à plat côte à côte et faites chauffer à feu moyen.
Ajoutez le vin et l'eau.
Portez à ébullition.
Puis couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux en maintenant une légère ébullition pendant environ 30mn.
Les artichauts sont prêts lorsqu'ils sont tendres à coeur en les perçant avec la pointe d'un couteau.
Otez alors les artichauts de la sauteuse et réservez-les.
Puis faites réduire la sauce à feu soutenu.
Servez les artichauts juste tièdes en répartissant la sauce dessus. |
